19/1/2009

CAFFÈ E FORMAZIONE: DEMUS LAB E I CORSI PREVISTI PER IL 2009

Il laboratorio Demus Lab S.r.l. si occupa di analisi sul caffè e altri prodotti alimentari, persegue nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie e si avvale della collaborazione di esperti per offrire servizi di consulenza, con visite in loco, e corsi di formazione mirati.

Il nuovo anno prevede un fitto calendario di percorsi formativi destinati agli operatori dell’intero settore caffeicolo.
Qui di seguito, una breve presentazione di ciascun corso:

- La classificazione del caffè verde.

Durante il corso si tratterà il caffè dal punto di vista della sua storia e delle sue caratteristiche botaniche, per poi approfondire gli aspetti del mercato del caffè verde e della sua classificazione. La parte pratica consisterà nell’assaggio di campioni, in espresso e in brasiliana, di alcuni caffè arabica e robusta.

- La tostatura del caffè per l’espresso.

Durante la parte teorica verrà analizzato il processo di tostatura nella sua totalità (tecniche, strumenti, curve di tostatura, controllo, caratteristiche del tostato e così via). Si assaggeranno caffè monorigine e miscele, anche di decaffeinato, lavorate con diverse curve di tostatura. Inoltre, durante la parte pratica in torrefazione, sarà possibile assistere a diversi processi di tostatura.

- La miscela per l’espresso e le tecniche di assaggio.

Questo percorso formativo prevede la trattazione dei seguenti argomenti: l’estrazione dell’espresso, l’influenza del metodo di lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina, il processo di tostatura, la scelta dei caffè per la miscela e il controllo qualità, l’assaggio e la relativa valutazione delle caratteristiche organolettiche dell’espresso. Un approfondimento è dedicato al caffè decaffeinato e al processo di decaffeinizzazione.

- Franchising e Menù Caffetteria.

Il corso è dedicato a tutti gli interessati alla gestione di un’attività nel settore commerciale del caffè e alla creazione di un “menu perfetto” per le caffetterie, anche in franchising. Alla base di un menu vincente ci sono infatti numerose scelte e variabili da analizzare attentamente, quali ad esempio: la motivazione ed il contratto di franchising, l’importanza della comunicazione, il target di riferimento, i diversi tipi franchising, i prodotti, l’arredamento e l’attrezzatura, la formazione del personale, infine, esempi concreti di attività in franchising.

- Controllo della qualità del caffè verde e acquisto del caffè verde.

Attorno al caffè verde si sviluppano ed affrontano gli argomenti che concernono la produzione, i metodi di preparazione, le varietà botaniche e la qualità del verde, la domanda e l’offerta del crudo e i tipi di mercato esistenti, la struttura del coffee trade e l’intera filiera del caffè. Una parte del corso è dedicata alla formazione sul Contratto Europeo del Caffè, ed infine viene trattato il settore delle borse merci.


Le giornate sono strutturate in modo tale da comprendere una sessione teorica ed una pratica, dalle 9 alle 17, compresa una pausa per il pranzo.

Per ricevere maggiori informazioni sul costo delle giornate e sulle modalità di iscrizione, Demus Lab vi invita a contattare l’azienda tramite email, scrivendo a info@demuslab.it, oppure al numero 040.280858.

Siamo a Vostra completa disposizione per eventuali chiarimenti e per fornirVi i programmi dettagliati di ogni singolo corso.

*Le date potrebbero subire qualche variazione. Se siete interessati a qualche corso in particolare, Vi preghiamo di comunicarcelo per tempo e di aspettare una nostra conferma. Siamo comunque a Vostra completa disposizione per eventuali chiarimenti e per fornirVi i programmi dettagliati di ogni singolo corso. Per informazioni chiamare il numero 040-280858 oppure mandare una e-mail a gbortoli@demus.it.